המסעדה הראשונה בעולם שמעוצבת באידיאולוגית Zero Waste - אפס פסולת | פרוייקט חו''ל || פרויקטים

סיילו הלונדונית, מסעדתו של השף עטור הפרסים דאגלס מק'מאסטר היא המסעדה הראשונה בעולם המעוצבת על פי אידיאולוגית Zero Waste - אפס פסולת. זוהי מערכת עקרונות המתמקדת במניעת פסולת ומעודדת תכנון מחודש של מחזור חיי משאבים, כך שבכל המוצרים יעשו שימוש חוזר. המטרה היא ששום זבל לא יאסף ויזרק למזבלות, משרפות או לאוקיאנוס.


מבט אל הכניסה, צלם: סם האריס.

דאגלס, שנחשב חלוץ רעיון האפס פסולת בתחום המסעדנות, דואג שבכל אחת ממסעדותיו ורשתות האספקה ​​שלהן יתקיימו העקרונות החשובים, החל מסחר ישיר עם חקלאים וכלה בשאריות של שאריות שנגרסות לכדי קומפוסט, כאשר המטרה היא ''לסגור את הלולאה'' בתהליך ייצור המזון.

את הקומה העליונה, בבניין הלבן בו ממוקמת המסעדה, עיצב סטודיו Nina + Co הלונדוני הידוע בזכות התמקדותו בעיצוב בר-קיימא. המסעדה ממוקמת במפעל ישן לצליית קקאו ולו חלונות גדולים עם מסגרות פלדה, מסבכי פלדה חשופים ובידוד גג צמר כבשים מרושת. אל תוך המסעדה מטפסים האורחים דרך מדרגות ברזל יצוק לצד גשר מכוסה בכתובות גרפיטי, הניגודיות בין הפנים האלגנטי והמינימליסטי והחוץ התעשייתי, מפתיעה בכל פעם מחדש. נינה עובדת בצמוד לדגלאס על העיצוב, ''הבסיס לעיצוב הוא השימוש בחומרים חלוציים ואיכותיים, תהליך חשיבה מדוייק ומנטליות של אפס פסולת. המטרה היא סגירת הלולאה מייצור המזון ועד עיצוב חלל המסעדה, דרך עיצוב פנים המורכב מפסולת או מחומרים טבעיים שהושקעה בהם מחשבה מרובה, כדי שיתפרקו בקלות לשימוש חוזר בעתיד.


מבט לעבר המלתחות, צלם: סם האריס

את פניהם של האורחים, מקבלים בעמדה המורכבת מגזרי עץ בלתי שמישים שעברו למינציה ופוסלו חזרה לצורתו של גדם עצים. מעל תלוי אהיל מעוצב העשוי אצות, הרצפה עשויה פקק טהור וטבעי מקליפת אלון שנקטף ידנית מבלי לפגוע בעץ עצמו. הבר הארוך בן שמונה עשר המושבים משקיף על משטח העבודה במטבח, ויוצר חיבור אינטימי. חזית הבר עטופה עור ממוחזר ודלפק האוכל עשוי מפסולת אריזה מפוליאסטר, שניהם הפכו בתהליך עבודת יד למשטחים חדשים ואלגנטיים. תקרת הבר עשויה מחומר פלסטי שיכול להיות ממוחזר פעם אחר פעם והשולחנות עוצבו על ידי האמן ג'אן הנדל מאפר אנגלי בר קיימא.


מבט לעבר המטבח והבר, צלם: סם האריס

ריהוט הלאונג יוצר על פי הזמנה לפרויקט מחברת mycelium ועשוי מהמרכיב העיקרי בפטריה, זהו אחד האורגניזמים החשובים ביותר בכוכב הלכת שלנו, והוא נתפס כחומר בנייה סופר-בר-קיימא עתידי. פטריה זו היא חומר גלם מתחדש עם זמינות בלתי מוגבלת וניתנת למיחזור קומפוסטטי מלא בסוף השימוש.


מבט אל הכניסה, צלם: סם האריס.


טרקלין הקוקטיילים, צלם: סם האריס.


טרקלין הקוקטיילים, צלם: סם האריס.


מבט מהכניסה, צלם: סם האריס.


אוירה נינוחה וחדשנית, צלם: סם האריס.


טרקלין הקוקטיילים- פרט, צלם: סם האריס.


מימין: אהיל מנורה עשוי אצות, משמאל: פרט נגרות בעמדת האירוח , צלם: סם האריס.


מימין: פרט של כיסא בר ובר, משמאל: פרט של שולחן אירוח- פרט, צלם: סם האריס.